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营养学家提示老酸奶营养价值与普通产品相同

发布时间:2022-06-09 09:29:18 阅读: 来源:魔术贴厂家
营养学家提示老酸奶营养价值与普通产品相同

现如今,各大中城市超市的货柜中都有不少老式酸奶。其包装朴素,商标上写着“老式酸奶”“传统工艺”“老口味”“不含添加剂”等字样。消费者不明白老式酸奶的质量和营养与一般酸奶相比有何不同?

想了解老式酸奶须先了解它与普通酸奶的制作工艺有何差别。

据介绍,所谓老式酸奶,就是用传统制作方式生产的酸奶产品,这种酸奶基本上不用任何添加剂,一般呈现固态。这种固态不是用了凝固剂,而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。不过,这种蛋白质凝胶状态比较脆弱,只要用力搅拌,就能让看似坚实的凝态重新变成液态。尤其是在运输过程中,容易因为摇晃、震荡等外力作用,影响凝固型酸奶的形态和口感。消费者拿到手里可能看到的是破碎的“冻儿”、甚至是变成液态的酸奶。

随着食品工业的发展,为了便于运输和销售,厂家就在酸奶中添加一些增稠剂,把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎,让它变成黏稠的半流体,有的还按照不同口味添加了水果颗粒,如草莓酸奶、凤梨酸奶等。这样,无论怎么震荡,它都不会变成液态,运输和销售都方便,这也就是我们现在常见的普通酸奶。

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明白了两者的制作过程就会知道,这两种酸奶没有本质的区分,老式酸奶的生产工艺不会增加产品的营养价值。所以,只要是合格企业生产的酸奶,无论是用什么工艺制造的,在配料相同的情况下,酸奶的营养品质应该是相同的。

因为用传统方式生产酸奶的原料奶必须是蛋白质含量较高、抗生素含量很低或者不含,杂菌含量也必须很少,只有这样才能顺利做出酸奶凝冻。所以,对原料奶的质量要求比较高,这也许是老式酸奶受欢迎的根源吧。

普通酸奶对原料奶的要求没有那么高,因为如今有了植物胶帮忙,即便原料奶的蛋白质含量比较低,也能做成凝冻状态。

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