为什么洛阳的饮食文化称为汤文化-

为什么洛阳的饮食文化称为汤文化?

洛阳，天下之中，华夏圣城，饮食文化与历史文化同样悠久。

清晨一碗汤，神仙都不当；不喝牛肉汤，不算到洛阳。

汤在洛阳有广泛的群众基础，世代相传，情深意厚，堪为汉唐遗风。

从地理位置来说，洛阳四面环山，处盆地，有伊河、洛河、廛河、涧河四条河流穿城而过，水源较为充沛。洛阳市气候特点又是四季分明，冬季寒冷雨雪少，春季干旱大风多，夏季炎热多雨且集中，秋季晴和日照长。所以洛阳人饮食多用汤类，以抵御气候干燥寒冷，祛除湿气。这些因素为洛阳汤文化的形成和发展，奠定了坚实的物质基础。

洛阳人最自豪的国宴：水席24道，也终归是汤。所以洛阳的饮食文化浓缩来说就是一个字：汤！

值得一提的是，洛阳水席始于唐代距今有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一，与洛阳牡丹、龙门石窟并称洛阳三绝！

全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。

上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰带子上朝；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。

热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。不过，在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是八宝。

据记载，在盛唐时期，女皇武则天在东都洛阳就提倡喝汤了，她本人就是个煲汤的高手，并且在宫廷内烹制出许多汤品。后来这些汤品的配方散落在民间，被百姓采用并进一部发展。统治阶级的提倡，无疑为洛阳汤文化的发展起到了推波助澜的作用。

如果你让我告诉你洛阳的汤有多少种呢？

洛阳汤的种类可以说很多了，有牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等二三十种。这里小编就简单介绍几种吧！

【牛肉汤】

在洛阳，喝牛肉汤、羊肉汤已经成为一种民间文化，虽谈不上是洛阳发源地，但是确实在洛阳汤馆比较普遍，尤其是牛肉汤，也算是洛阳名小吃之一。

【不翻汤】

洛阳不翻汤已有120多年的历史，是一道色香味俱全的汉族传统名吃，味道纯正、酸辣利口、油而不腻。创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。

用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫不翻。把两张晶莹翠绿的不翻叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好。

【豆腐汤】

以豆腐做汤的历史也由来已久，无可追溯。具体史载大概得追溯到朱元璋佳话里的珍珠翡翠白玉汤。

洛阳豆腐汤，继承了洛阳人的汤文化。它味鲜价廉，街头随处可见，也是较为家常的过早食品。其中鲜豆腐色泽莹白，如玉之洁净，而油炸过的豆腐色泽金黄，且切成棱角分明的条块状，以豆腐和姜汤为原料熬制而成，口味以清淡为主，尤其在夏天深受大众欢迎。

【丸子汤】

丸子汤是荤素搭配的，丸子有牛羊肉丸、猪肉丸、豆腐丸、豆面丸、焦炸丸和鱼丸等。用滚热的骨头汤一浇，香气四溢。吃起来有荤有素、有焦有软、有脆有绵，别有风味。

洛阳作为十三朝古都，悠久的历史不仅彰显文物景点上，在其美食文化上的传承也是源远流长的。五千年的文明史、近两千年的建都史，时间的累积留给这座城市太多要讲的故事。徜徉古城古迹之间，转角处的老店里的洛阳美食那碗羊肉汤、那桌水席便向你娓娓道来这座中原都会的兴衰历史。

洛阳汤，一个承载洛阳饮食习惯的文化符号，一次历经凝炼的精神结晶，一抹挥之不去的故土情结。这些汤不仅是一种食物，而是代表一种精神，代表着一种文化，这种精神在一代代洛阳人身上传承，这种文化在这一代代洛阳人手中发扬。

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