炖排骨炖猪肉时，牢记“3不放”

炖排骨炖猪肉时，牢记3不放

导语：炖排骨炖猪肉时，牢记3不放，肉香味道正无腥味，营养不流失！每个地区都有它特殊的美食，以及特殊的烹饪方式：煎、炸、炖、煮、蒸、卤等等，同一种食材，通过不同的烹饪方式，做出来的味道也各有千秋。各种原料的搭配，也使菜品的口感和味道都有所差异。平时，我们在做菜时，并不是调料加得越多越好，有很多调料是不能同时添加的。比如：葱和韭菜同吃，就会出怪味。也不是所有调味品，都适用于每一种食材，就像俗语讲的：牛不韭，羊不姜。

在众多烹饪方式中，如果想要吃到食材原本的香味，那就应该选择水煮，特别是各种肉类。并且，在煮的过程中，加什么调料品更是关键。从事厨师行业的老师傅都知道：猪不花椒，羊不大料。做猪肉时，是不能放花椒的，做羊肉时，也不能放大料。

有很多人，不管是炖排骨、炖棒骨、还是炖肉，随便挑几种调料，就都加上一起煮，结果做出来后，不仅不好吃，营养还都流失了。今天，厨娘就与大家一下，在饭店做了30年大厨的老师傅，的烹饪技巧。不管炖猪肉还是炖排骨，最忌加这3种料，难怪汤不鲜，肉又老又柴！

第一：料酒。不知道从什么时候开始，料酒似乎成了大家炖肉、炖排骨等肉类食品去腥的首选调味品。料酒能去除肉类的腥味，但是我们需要注意的是：在炖肉时，第一步给肉焯水时，可以加入适量的料酒去腥。换水后，在炖的时候，就不要再加料酒了。加入料酒后，汤就没有原本的鲜味，肉吃起来就会有料酒的味道，也就掩盖了原本的肉香味，吃着自然也就不香了。

第二：花椒。俗话说：猪不花椒，羊不八角，这是饭店老师傅们多年来积累的经验。但是，还是有人会放错，在炖猪肉时加花椒。花椒的特殊气味非常大，会破坏肉的原本香味，再就是花椒这东西会影响肉的口感，如果在炖猪肉、炖排骨时，加上一把花椒，炖出来的肉，不仅吃起来特别柴，肉的香味也都消失匿迹了。

第三：胡椒粉。很多人在炖猪肉时，喜欢加胡椒粉，其实是错误的。胡椒粉确实有去腥的作用，但是一般都是炖羊肉、炖牛肉时，才可以加胡椒粉去腥调味。炖排骨、炖猪肉时，如果加胡椒粉，味道就有点怪了。在炖肉时，加的香料不能影响菜的口味，烹饪要讲究调味品和菜的口味相互融合，讲究口味醇厚，经得住去品，才能回味无穷。做菜的最高境界就是，饱餐一顿后一打嗝，回味一下，嘴巴就又馋了。

俗语说：三代做官，才懂得吃穿。老祖宗传下来的，都是实践总结出来的经验。如果您还有其他烹饪技巧，欢迎大家在评论区留言！

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