机械化替代手工化主食产品迎发展主食馒头机花色手工-【新闻】

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导读：主食目前处于小、乱、差的产业形态，手工制作等也导致食品安全事件不断出现，制约了主食的消费需求和产业的健康发展。近几年，随着国家对主食产业化的重视，主食设备需求日益强烈。 馒头作为国内历史悠久的传统面制主食，已有上千年的传统。馒头的工艺、花色品种的研究比较丰富。如今手工馒头、手工水饺、手工面条频频露脸，手工也已经成为一种优质化的代名词。手工馒头好吃，机器生产出来的馒头，怎样能和手工做出来的一样好吃？目前我国馒头设备的研究和开发有了很大提高，有些企业加大投资力度，开发了不同规格的馒头工程设备，产生了经济效益和社会效益。但主食馒头的产业化、工业化发展时间短，馒头生产线的无人化操作将成为未来发展方向。因此主食加工业亟待进行产业升级。 主食加工业蕴含巨大价值 有专家提出： 中国人爱吃馒头，仅馒头一项，年产值就可达3000亿元。 主食加工业逐步实现以生产传统米面制品为主，向以生产多种类主餐食品转变，工业化主食产品产销两旺，品种呈现多元化，在面制主食中，馒头生产能力达到日产1100余万个、鲜湿面条达到1500万斤，年产值约60余亿元；涉及预制菜肴加工的企业近1400家，销售收入1900亿元。机械化替代手工化 主食产品迎发展 在我国，天津的狗不理、河南的胡辣汤，为什么不能像美国的麦当劳那样销售到全世界？根本的原因是，中国的主食，是以小作坊生产为主，没有走工业化、标准化之路；而麦当劳走的则是 中央厨房 生产、各店点式销售的营销模式。 主食产业优质化成发展方向 目前，全社会都在关注食品安全问题，出现食品安全问题的，很多都是小作坊，生产条件不高。如果食品生产能够实现产业化生产，这些问题都可以解决。现在大家都有一个误区，就是机械化生产出的食品没有手工做的好吃。目前，要在全社会树立一个主食可以工业化的理念，工业化的产品不比手工的差。 受经济、技术等条件制约，尤其是主食装备技术的制约，全自动馒头机、馒头生产线等先进装备无法普及，目前主食的生产，尤其是馒头、鲜面条等面制主食，均以地摊、夫妻店、小作坊为主体，多由简单馒头机甚至手工打造，85% 95%的主食由大小作坊生产。 2012年，农业部启动实施主食加工业提升行动，工商资本进军主食加工业趋势明显，消费拉动作用逐步增强。去年以来，我国已投入1亿多元科研经费，研究馒头、面条、米饭和菜肴的工业化、标准化这一大课题。 机器馒头比手工馒头还好吃 馒头在中国两千多年，过渡了几个阶段，先是家庭手工阶段，改革开放之后出现了小作坊，但不是主体，实际上是馒头企业化生产还没形成。从馒头生产工艺来看，还是传统的手工工艺，条件好一点的有和面机、压片机，成形还是靠手工来完成，包括产量很大的仍是作坊的扩大，这种馒头的特点是安全性、卫生性、品质都较差，市场上也出现了一些质量较好的馒头，这些馒头在市场上统一的叫法叫手工馒头。 如今手工馒头、手工水饺、手工面条频频露脸，手工也已经成为一种优质化的代名词。但这种现状影响我国主食产业的发展，也造成了一个巨大的市场机遇。大型的智能化仿生馒头生产线，既可以发展主食产业化，还可以生产出馒头，让消费者感觉到口感、外观、组织结构等各方面都超越了手工馒头。 食品机械亟待创新发展满足需求 近几年，随着国家对主食产业化的重视，主食设备需求日益强烈。主食馒头的产业化、工业化发展时间短，但手工制作一直制约主食产业化发展，馒头等设备总体水平落后已成为制约主食加工业产业升级的重要瓶颈。 目前国内生产和使用的馒头机，基本上都是模仿国外的面包生产设备和生产线中某几个设备而成的，基本无自有知识产权。市场上的馒头设备主要有对辊成型机、卷面刀切馒头机、卷面捏断式馒头机、模仿手工隧道成型的智能化仿生馒头生产线。其中模仿手工隧道成型的智能化仿生馒头生产线，基本做到了达到和超越手工馒头品质，同时是一套完整的馒头生产线。 《食品和包装机械行业 十二五 发展规划》提出，按照市场需求特点，重点开发面制食品机械加工自动化装备，主要包括饼干、面包、方便面自动上料和配置系统、挂面自动包装技术与装备、馒头自动集成技术与装备、保鲜面团物流设施与配套技术装备、保温面条的自动生产技术装备等。 农产品加工成主食制品，一般可以比原粮提高增值3倍左右，并可带动农民直接或间接增收。目前，加快发展主食加工业正逐步成为社会共识，可以说推进主食加工业正逢其时，这也不离不开主食设备的发展，相关企业应当抓住千载难逢的机会，争取赢得市场。 馒头生产线需朝自动化改进 目前市场上的馒头设备主要有对辊成型机、卷面刀切馒头机、卷面捏断式馒头机、模仿手工隧道成型的智能化仿生馒头生产线。其中模仿手工隧道成型的智能化仿生馒头生产线，基本做到了达到和超越手工馒头品质，同时是一套完整的馒头生产线。 虽然馒头生产线在最近几年研发中取得了长足的进步，但还存在较多问题，需要在多个方面尽快加强和弥补。首先，生产线的连续化、自动化、智能化、无人化等方面有巨大发展空间。其次，面团成型设备中还存在非常多的盲点，如定量输送、连续和面、在线的硬度、温度控制、多向压延的压面机等。另外，馒头成型方面需进一步模仿手工、扩大产能、提高成型率、提高品质。同时，实现醒、蒸、冷却的连续化和馒头工艺品质的相结合性、设备经济性及实用性。再者，冷却设备、整理设备的空白需尽快填补。 因此，市场上亟须有一种新型设备，既能在馒头品质上全面超越手工馒头，同时在产能、自动化程度、产品稳定性、食品安全卫生等方面得到提升，实现全连续化、无人操作化，满足规模化馒头生产企业的需求。

(来源：中国食品机械设备网)

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