【新闻】圣女果脯的制作工艺0云南银柴
发布时间:2020-10-18 18:41:00
阅读:次
来源:魔术贴厂家
圣女果又叫水果番茄,其形状多为鸡心形,晶莹透彻,十分令人喜爱。长期食用,不仅能美容,抗衰老,还有防病、抗癌功效。这里就简单介绍下低糖圣女果脯的加工工艺。
一、工艺流程
新鲜圣女果→选果、清洗→烫漂→增硬→漂洗→真空渗糖→低温糖煮→浸泡→烘干→整形→检验→包装。
二、操作要点
1.原料选择及处理选用新鲜、成熟、色泽亮红,无病虫害的新鲜圣女果作为原料,洗去泥沙、残留农药及微生物,除去腐烂、有病虫斑或色泽不良的圣女果。
2.烫漂烫漂可以灭酶护色,排除圣女果组织内部的空气与异味,提高细胞组织的通透性,从而改善成品品质,更有利于去皮。烫漂时间为1分钟,温度为95℃。烫漂后应迅速用凉水冲洗。
3.增硬不同的硬化剂与硬化条件对圣女果的硬化效果差异明显,氯化钙溶液虽可提高果实硬度,有利成形,但残留苦味;氢氧化钙溶液会使物料组织变得粗糙,成品纤维感较重。δ-葡萄糖酸内酯虽价格昂贵,但它既可作为硬化剂,又可作为酸味剂,且制成后成品柔软,无残渣、饱满。因此可以使用。其适宜的硬化浓度为3%,时间为4小时。
4.真空渗糖增硬后的圣女果进行漂洗,而后放入到30%的糖液中,在0.06~0.08兆帕的真空锅内抽40分钟,而后浸渍。
5.低温糖煮在80℃的温度下,40%的糖液中煮1小时左右,当果体透明时停火。
6.烘烤将果块捞出沥干糖液,摆放在烘盘上,送入烘房,在60~66℃温度下干燥至不粘手为度,大约需要烤12小时。
7.整形烘干后用手捏成扁圆形,剔除黑点、斑疤等。
8.检验产品在37℃下保温7天,进行检验。
9.成品检验合格后的产品应单个包装,装袋、装箱。包装后的成品应保存在干燥荫凉的室(库)内。
相关阅读
- 幸福酒久七彩玻璃栈道4月28日正式开放啦刨刀镗铣床锁线机传动装置微动开关Frc
- 通用电气与中石油共设私募基金图们Y滤网羊绒围巾垃圾箱网纹辊Frc
- 食品包装困惑多包装上横生枝节而难住了消费资阳换向阀广告礼品硬盘盒钣金模具Frc
- 浙江国企脱困有高招杀蚤驱虫崇州机顶盒汽车把手电脑硬件Frc
- 我国与发达国家食品包装机械差距分析比较书架荧光灯管海水泵皮革原料宠物买卖Frc
- 国际贸易方式代理高温电线阿拉尔钻头组套水果刀五金厨具Frc
- 华鹏玻璃创新永远在路上电机轴扬州轻型脚轮吊索具加药设备Frc
- 瓜分天下三大运营商将角逐4G胶凝剂点胶针化工仪表固晶机船用橱柜Frc
- 09年6月25日UV涂料网上行情最新快报保护器福安排尘系统喷绘机干簧管Frc
- 抽真空充氮封罐机设备展示抚顺数控机械相纸抹胸沉头铆钉Frc