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厨房油烟多可致癌六招帮你减少油烟带来的伤害1

发布时间:2020-02-28 22:04:47 阅读: 来源:魔术贴厂家

癌症已经连续4年成为北京市民首位死因,排在恶性肿瘤死亡第一位的是肺癌。肺癌的发生与遗传因素、吸烟、装修污染、工业污染等都有关,但还有一个因素易被人忽视,那就是厨房的油烟。

烹调产生的油烟会让下厨者的皮肤沾上油腻,头发、衣服上也会附着难闻的油烟味道。油烟的害处远不止于此,油烟可以让肺癌的发生风险增大,它还与糖尿病、心脏病、肥胖等有关。

食油烟点变高不必冒烟再下菜

油脂在高温下会发生多种化学变化,而油烟是这些变化中最坏的产物之一。每一种油脂产品都有自己的烟点,也就是开始明显冒烟的温度。过去人们使用的那种颜色暗淡的粗油,往往在130度以上就开始冒烟。现在,人们使用的烹调用油大部分是纯净透明的新型产品,其烟点一般在200度左右,有的还会更高。日常炒菜的合适温度在180度,无需冒烟就可以下菜了。换句话说,冒油烟之后再放菜,是粗油时代的习惯;而如今用纯净油脂烹调,冒烟时油的温度已经太高了。

如果按照大部分家庭的习惯,等到油脂明显冒烟才放菜,这时的炒菜温度会在200~300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质。国内外研究均已确认,油烟是肺癌的风险因素。在有华人生活的地方,无论是中国大陆、台湾地区、香港地区还是新加坡,都有研究证实了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。

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